松阪牛専門【松阪肉の山本精肉店】

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松阪肉専門【山本精肉店】

肉は熟成によって日々変化します。

「このお肉、高かったのに意外にあんまり味がしないわね…」など経験があるかと思います。
肉はその品種や素性もさることながら、肉にかかわる者が目利きできるという点が重要。
目利きとは肉の質を見極め、熟成の温度や日数の頃合いをはかり、最後は肉それぞれに合った最適なカットをほどこす。
そんな技術をまとめて言います。

肥育農家さんたちの傑作品を精肉にして、今度は私たちの手もとで最適な熟成を経て最高の状態になったところでカットしてお客様にお出しします。

また通販においても長持ちするからとの理由だけで肉の組織を破壊する真空パックなどを利用せず、店頭でお求めいただく状態に最も近いよう出荷前にスライスしてお届けします。

【特産松阪牛と松阪牛・・・】

「特産松阪牛」は、
子牛が黒毛和種で但馬地方（兵庫県）の牛でそれから松阪牛対象生産地域で９００日以上育てられた牛の事を言います。
松阪牛は、
上記の事に限定を置かず子牛が黒毛和種（全国）の牛でそれから松阪牛対象地域で育てられた牛の事を言います。
つまり特産松阪牛は肉の芸術品松阪牛（松阪肉）の中でも更に素性が限定された特別な松阪牛を指します。 これは三重県民でさえあまり知らない事ですが松阪牛（松阪肉）の品質をはかる上で大切な識別ポイントです。